Обережно, рання городина!

Сонце пригріває не на жарт. Зморені зимовим авітамінозом громадяни, облизуючись, поспішають до яток, крамниць і просто бабусь, що торгують «з колін» ранньої городиною. А з радіо, газет, ТБ – з іншого боку — тільки й чути: обережно, нітрати, обережно, нітрати! Тож, що то воно за нітрати і з чим їх їдять, тобто – як їх не наїстись? Про це ми й розпитали лікаря-гастроентеролога Світловодської поліклініки Світлану Даценко.
 — Перш за все, пані Світлано, що то воно є – нітрати? І як їхній «перебір» позначається на людському організмі?
 — Нітрати – це солі азотної кислоти. У сільському господарстві вони використовуються як підживлення для харчування рослин та овочевих культур. Доведено, що надмірний вміст нітратів у ранніх овочах та зелені має негативний вплив, передовсім, на травний тракт людини. Передозування нітратами призводить до таких симптомів, як нудота, задуха, діарея. Власне кажучи, небезпеку становлять не самі нітрати безпосередньо, а нітрити, на які у травному тракті перетворюються нітрати. Нітрити, окрім пригнічення тканинного дихання, несуть у собі канцерогенну (ракову) небезпеку. Відтак вважається, що допустима добова норма нітратів для організму дорослої людини не повинна перевищувати 325 міліграм. Така кількість, наприклад, налічується у 200-300 грамах «нітратної» редиски. Зазвичай рання і неперевірена відповідними службами городина містить таку норму, а подекуди й перевищу її.
 — І як вберегтися цієї напасті?
 — Найнадійніший спосіб – придбати нітратовимірювач. Але його вартість коливається у межах 450-500 гривень – що не по-кишені багатьом громадянам. Якщо так, то варто дотримуватись нескладних рекомендацій купуючи ранні зелень та овочі. Перше, як не дивно, купувати їх більш безпечно не на стихійних базарчиках (там у продавців, у кращому випадку, є лиш офіційний дозвіл на торгівлю), а в мережевих супермаркетах, овочевих магазинах та на офіційних ринках. Причина тут проста – їхня робота перебуває під ретельним контролем різних служб, і санітарно-епідеміологічних, у тому числі… Вибираючи ранню вітаміну продукцію варто звернути увагу на її зовнішній вигляд. Звісно, кріп, петрушка, салат тощо мають мати не «пригнічений» вигляд і мати, я б сказала, пружні властивості. Це ж саме стосується й овочів, але вони, до того ж, не повинні мати вм’ятин та подряпин. Є ще один показник – запах. Зелень та овочі повинні мати свої, притаманні їм, аромати. Тож, якщо вони виглядають привабливо, але запах їхній відсутній – це стовідсотково доводить, що вирощувались вони на надмірних добривних дозах, де визрівання явно не встигало за їхнім ростом.
 — Гаразд, ми купили городину, строго дотримуючись оцих ваших рекомендацій. Цього достатньо, щоб не передозуватись нітратами? Чи може ще треба якось додатково підстрахуватись?
 — Не зашкодить. Щойно придбані зелень та овочі не варто відразу їсти. Спочатку треба дати їм – хоч з півгодини – полежати у підсоленій воді. Ця нехитра процедура здатна наполовину «вимити» нітрати з ваших вітамінів. Також слід знати, що найбільше нітрати накопичуються у тих частинах рослини, у яких протікає найбільший потік їхніх соків. Так, у редиски, помідорів, капусти – це хвіст або качан, у картоплі, буряка, огірків – шкірка. Тому рекомендовано під час приготування зрізати ці ділянки. І останнє, щоби я порадила: не слід аж надто налягати на ранні овочі та зелень, тим більше — на натщесерце. Настане літо. І тоді і зелені, і овочів, дозрілих природнім — не прискореним – шляхом, і наїстеся вдосталь без ризику для здоров’я.
Віталій АСАУЛЕНКО
«Світловодськ Інформ»